参考答案和解析
正确答案:
夹层锅一般由不锈钢材料制成，常用来煮制各种肉制品。
夹层锅的类型：
①按其深浅可分浅型、半浅型和深型；
②按其操作可分为固定式和可倾式。
夹层锅的结构：最常用的夹层锅为半球型（夹层）壳体上加一段圆柱形壳体的可倾式夹层锅。
固定式夹层锅与可倾式夹层锅不同之处：
①固定式蒸气直接从半球壳体上进入夹层中，可倾式则从安装在支架上的填料盒进入夹层中；
②固定式冷凝液排出口不在最底部（因最底部开了出料口），可倾式在支架另一端从填料盒伸进夹层的底部；
③固定式下料通过底部的阀门或直接从上口用箅子捞出，可倾式则把锅倾转下料。
