()是系统加工的原料。
()是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。A、动物性原料B、植物性原料C、家禽类原料D、加工性原料
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影响出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总重量的()。
损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()A、和B、积C、百分比D、差
损耗率用公式表示为,加工后原料损耗重量=加工前原料总重—加工后原料总重。
鲜活原料初步加工原则的是合理选用原料进行加工。
属于脆熘的操作程序是()。A、原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁B、原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁C、原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食D、原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁
藏是将加工的原料放入原料中的技法。