改变搅拌筒转速和方向，操作手柄时动作应（）。
调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。A、快速B、慢速C、急速D、中速
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操纵系统主要控制搅拌筒的转速及旋转方向，它能控制搅拌筒的三种工作状态。
搅拌筒有五个档位，当搅拌筒位于出料档位时以下说法正确的是（）A、搅拌筒正转，转速为6r/min～14r/min；B、搅拌筒正转，转速为0r/min～6r/min；C、搅拌筒反转，转速为0r/min～6r/min；D、搅拌筒反转，转速为6r/min～14r/min
后台机械操作系统共有五个档位，在档位间能无级控制搅拌筒的转速。
冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）A、急速冻结，缓慢化冻B、快速化冻C、缓慢冻结D、先快冻结30min，再缓慢冻结E、缓慢冻结，缓慢化冻
蒸汽透平空负荷试运时，在接近临界转速时，应（）临界转速。A、缓慢接近B、快速超过C、停留在
退火是把钢加热到一定温度、保温后（）冷却的操作。 A、缓慢B、较快C、快速D、急速
