简述肉制品中亚硝酸盐的测定原理。

题目

简述肉制品中亚硝酸盐的测定原理。

参考答案和解析
正确答案:肉制品捣碎后经处理除去蛋白质及脂肪,将亚硝酸盐分离与溶液,在酸性条件下,与对氨基苯磺酸重氮化合后,在与萘基盐酸二氨基乙烯偶合生成红色络合物,于540nm波长处测吸光度,用标准曲线计算其含量。