写出快速发酵法面包的制作工艺流程?
制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。
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软质面包调制时,如果采用快速发酵法,则()的用量需加倍。A、糖B、酵母C、水D、盐
软质面包大多采用()的方法。A、直接发酵B、间接发酵C、快速发酵D、二次发酵
面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。()
试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及简要的工艺条件;分析面包体积过小的原因及补救办法。
发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节,分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。
简述二次发酵法面包加工工艺流程,如面包体积过小,试分析其原因。