面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。A、淀粉、脂肪B、颜色、新鲜度C、维生素、无机盐D、形态、质感

第1题

面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。A.蛋白质量B.淀粉量C.新鲜度D.吸湿性

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第2题

蔬菜的新鲜度主要从( )、形态、色泽等几方面来鉴定。A.含脂量B.芳香油含量C.无机盐含量D.含水量

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第3题

麦淀粉是面粉中提出来的( )A.面筋B.蛋白质C.维生素D.淀粉E.脂肪

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第4题

面粉的品质鉴定指标有：水分，( )和湿面筋含量等。A.淀粉、脂肪B.颜色、新鲜度C.维生素、无机盐D.形态、质感

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第5题

麦淀粉是面粉中提出来的是（）A、面筋B、蛋白质C、维生素D、淀粉E、脂肪

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第6题

中筋面粉（）含量9%-11%，湿面筋值在25%-35%之间。A、淀粉B、维生素C、脂肪D、蛋白质

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第7题

低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。

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