余锅原料水各采用()。
锅炉采用湿法保养时,最好是用凝结水,其次是用原来锅水或软化水。
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油炸原料不慎油锅着火,正确的做法是()灭火或用泡沫灭火器灭火。A、向锅内浇油B、向锅内浇水C、用防火毯覆盖D、向锅内添加原料
卤制多量原料时,为防止紧贴锅底的原料焦糊,可在卤锅(桶)底垫()。A、姜B、葱C、锅衬D、白菜
叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择()锅,并要迅速投凉。A、温水B、沸水C、碱水D、冷水
厨房里切改原料、腌制原料、制作馅料的工作由()岗位负责。A、打荷B、水台C、候锅D、砧板
白煮就是将原料放在()锅或汤锅中煮熟的烹调方法。A、水B、油C、盐D、火
采用锅外水处理的热水锅炉,锅水的PH值应控制在()。