美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应()
美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应( )
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糕点在烘烤过程中,糕坯中的()起反应,产生美拉德反应A、氨基酸B、维生素C、脂肪D、油脂E、还原糖
面包焙烤时,由于发生美拉德反应,将使何种氨基酸失去效能()。A、赖氨酸B、亮氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸E、色氨酸
美拉德反应指的是赖氨酸中ε–氨基与下列哪类物质起反应()。A、羧基化合物B、羟基化合物C、羰基化合物D、氨基化合物E、烷基化合物
氨基羰基反应(美拉德反应)
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。
美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大?()A、亮氨酸B、赖氨酸C、异亮氨酸D、色氨酸