脂肪发生热聚合反应后,油脂的色泽()。
油脂在储存、运输期间,由于含有过量的水分和杂质,发生哪种反应产生游离脂肪酸,使酸价增高()。A、水解B、还原C、氧化D、催化E、动力反应
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感官鉴别植物油脂色泽时,可以把油脂加热后,经搅拌后嗅辨其色泽。
油脂老化是指油脂因()的影响,发生热聚合,热分解和热氧化的变化,从而使油脂粘度增稠,发热点下降,色泽变暗,起泡性增强的物理、化学变化过程。A、时间长B、时间短C、低温D、高温
酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的()来进行测定的。A、氧化-还原反应B、复分解反应C、歧化反应D、中和反应
油脂的热聚合产物有()、二聚体、三聚体、多聚体。
油脂的热聚合概念
食油沸点为()℃,反复高温会产生氧化、水解、热聚合等化学反应,从而产生醛、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物等。