低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。
冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。
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不适合有细胞结构的植物性原料贮存方法的是()。A、冷藏B、缓冻C、速冻D、室温
冻结速度有缓冻、速冻、急冻,如将肉急冻应采用1~5cm/h。
复苏是以一定的复温速率将冻存的培养物恢复到常温的过程。在冷冻复苏中应遵循什么原则:()A、速冻速溶B、慢冻慢溶C、慢冻速溶D、速冻慢溶E、以上都不是
简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。
为什么说速冻食品的质量通常好于缓冻食品,解冻时倾向于快速解冻?
速冻的定义,速冻与缓冻的优缺点。