在五月五日煮糯米饭或蒸粽糕投入江中的意义。()
当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时,蒸煮时吸水率高,体积膨胀率大,糊化温度高,米饭蓬松。
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下列食品属于蒸煮类糕点的是()。A、烘糕类B、发糕类C、酥皮类D、松脆类
脆熘工艺制作菜肴的步骤为()。A、切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘B、原料加工→投入热油中加热→熘汁C、选料→切配→上厚浆→划油→熘汁D、选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
米饭熟制方法主要有捞蒸、()和焖制三种。A、煮蒸B、盒蒸C、汆蒸D、蒸气蒸制
米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经()等工艺制成的饭食。A、焖B、煮C、蒸D、以上都是
在五月五日煮糯米饭或蒸粽糕投入江中的意义。
()的特点是饭质松散利口,但营养损失较多。A、捞蒸米饭B、盒蒸米饭C、焖制米饭D、蒸箱蒸米饭