蒸法
以水蒸气为传热介质,要形成极嫩型菜肴应运用()A、足气速蒸法B、足气缓蒸法C、放气速蒸法D、放气缓蒸法
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桑螵蛸的宜采用炮制方法是()。A、清蒸法B、酒蒸法C、醋蒸法D、酒煮法E、水煮法
山茱萸的炮制方法是()。A、酒蒸法B、清蒸法C、水蒸法D、醋蒸法
蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为()法;不加辅料的蒸法称为()。
蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为()法;蒸法中不加辅料的方法称为()。
蒸法的操作要求之一是调味一般多用()闻味。A、蒸前和蒸后B、蒸前和l蒸中C、蒸后D、蒸前
烹制麒麟鲈鱼的烹调法是蒸法中的平蒸。