小麦制粉后,保留在小麦粉中的蛋白质主要是()和麦谷蛋白。
面粉中的()在常温水的作用下,经过物理搅拌,形成网络组织面筋质构成面坯的支架。A、麦胶蛋白和麦清蛋白B、麦清蛋白和麦球蛋白C、麦球蛋白和麦谷蛋白D、麦谷蛋白和麦胶蛋白
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面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的()。A、50%B、60%C、80%D、90%
面粉中含蛋白质之一的()不溶于水,能互相粘聚在一起,形成面筋。A、麦白蛋白B、麦谷蛋白C、麦球蛋白D、麦清蛋白
面筋性蛋白是()A、麦清蛋白B、麦胶蛋白C、麦谷蛋白D、麦球蛋白
小麦籽粒中蛋白质按溶解特性可分为()。A、麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白B、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白C、麦清蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白D、麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白
面筋质是由()和麦谷蛋白组成。A、麦溶蛋白B、麦球蛋白C、麦胶蛋白D、麦清蛋白
面粉中面筋性蛋白包括()。A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、麦胶蛋白D、麦谷蛋白