加工凉菜使用的蔬菜、水果,使用前一定要在专间内清洗消毒。()
冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行()。A、空气消毒和操作台的清洗B、空气和操作台的消毒C、空气和操作台的清洗消毒D、地板消毒
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凉菜间内不得加工、存放的食品是()A、凉拌黄瓜B、生食海水产品C、水果拼盘D、白斩鸡
食品处理区内,不应使用明沟方式排水的包括 ()。A、粗加工间B、烹饪间C、凉菜间D、餐具清洗消毒间
供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经()的,不得带入凉菜间。A、消毒处理B、清洗处理C、脱包处理D、烹调处理
凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有()。A、在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作B、接触凉菜的工用具专用C、装生、熟食品的盛器有区分标志D、凉菜专间的冰箱存放了生食品或半成品
凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的()进行加工。A、不得B、经清洗后C、经消毒后D、经请示领导批准后
生食加工要求包括()。A、蔬菜、水果严格清洗消毒B、加工过程中防止交叉污染C、不使用不新鲜、变质原料D、禁止经营生食淡水水产品