剞瓦楞花刀后的鱼肉翻起呈()排列状。
体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。A.牡丹花刀B.瓦楞花刀C.蚌纹花刀D.弧形花刀
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瓦楞花刀是因鱼肉翻起后呈______排列状而得名的。A.瓦楞B.花瓣C.人字D.蚌纹
瓦楞花刀要先______深至椎肋的横向刀纹。A.斜剞B.直剞C.反刀剞D.推刀剞
鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角______平行刀纹。A.斜剞B.直剞C.反刀剞D.推刀剞
卷筒花刀的刀纹是______而成的交叉十字刀纹。A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞
荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈()角平行刀纹。A、90度B、45度C、120度D、60度