制作挞类时要注意挞水的量以达到()成满为好。
要擦挞肉类馅料时,()调辅料适宜最先加入。A、糖B、味精C、胡椒粉D、盐
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用()方法拌制的馅料以肉质馅为主,制作出的馅料爽滑。A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
制作蛋挞时的水分要合适、蛋、糖水的比例为()A、1:1:1.5B、1.5:1:1C、1:1.5:1D、1:1:2
蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握好候不当,未熟蛋糖果水质量差。
用擦挞肉类馅料时,()调味料适宜最先加入。
蛋挞成品馅心为何出现糖心?
将切好的主料加盐先拌后挞,使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为()。A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法