无论是什么点心品种,其面坯、烘烤、装饰、点缀等都有各自()标准。
混酥面团如果( ),或成品表面有糖或蛋白类装饰,则烘烤时应采用中温偏低,烘烤时间稍长些。A.面坯较薄、双层面坯,面坯含糖量高B.面坯较厚、单层面坯,面坯含糖量高C.面坯较厚、双层面坯,面坯含糖量低D.面坯较厚、双层面坯,面坯含糖量高
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关于主坯下列叙述正确的句子()。A、主坯的口味是形成点心特色的关键B、主坯的软硬是形成点心特色的关键C、主坯的质感是形成点心特色的关键D、主坯的形态是形成点心特色的关键
制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。
按覆面材料不同,装饰人造板品种有()等。
烤制工艺主要用于制作各种品种()A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、豆类面坯
米粉面坯按性质可分为:()、米粉类品种和发酵米浆面坯。A、粳粉面坯B、籼米面坯C、糯米面坯D、米糕面坯
热油炸适用于口感酥脆的点心,因为他能将面坯的水分炸干。