汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？
在制作申请事项审批表时在业务上有哪些应注意的事项？
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勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中摇推的作用是（）A、使菜肴汤汁浓稠，汤菜相融B、使芡粉汁全部裹在原料C、使芡粉与原料分离D、是菜肴汤汁稀松
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
毛汤一般用于制作（）。A、普通菜肴B、高档菜肴C、烩菜D、汤菜
对于以下烹调方法，说法正确的是（）。A、制汤时一般宜选用蛋白质较多的烹饪原料，是利用蛋白质的变性作用B、烹调时蔬菜可以放入碱性物质及选用铜制炊具C、在制汤或用烧、炖烹调方法制作菜肴时，不宜过早放盐D、油脂与空气中的氧在高温下发生的高温氧化与常温下的自动氧化是一样的
简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作要求。
原料工对进厂原料进行验收时应注意哪些事项？
