简述乳沫蛋糕品种特点?
一般乳沫类蛋糕使用蛋白的温度最好为()A、17~22℃B、26~30℃C、31~35℃D、36~40℃
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欧美俗称的磅蛋糕是属于()A、戚风蛋糕B、面糊类蛋糕C、乳沫类蛋糕D、天使蛋糕
糖粉是蔗糖的再制品,普遍应用于()及蛋糕的装饰。A、清酥类品种的制作B、发酵类品种的制作C、混酥类品种的制作D、蛋糕类品种的制作
海绵蛋糕又称戚风蛋糕,是清蛋糕类中最常见的品种之一。
一般蛋糕按类别可分为()A、乳沫类B、面糊类C、戚风蛋糕D、奶油蛋糕
清蛋糕,又称()、乳沫蛋糕。A、海绵蛋糕B、天使蛋糕C、普通蛋糕D、奶油蛋糕
下列面点品种中属于重油蛋糕的是()。A、提子牛油戟B、蜂巢蛋糕C、戚风蛋糕D、海绵蛋糕