糯性玉米有一定的黏性和韧性,质地较软,吸水较慢。
用糯米粉与面粉掺和制成的成品特点是:不易变形,增加筋力和韧性,有()A、松酥感和软糯感B、黏润感和软糯感C、黏润感和酥脆感D、松酥感和酥脆感
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米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的(),且口感软糯适口。A、口感和香味B、黏性和甜味C、黏性和香味D、天然色泽和香味
大煮干丝的成品特点是:色泽美观、干丝洁白、()、汤汁浓厚、味鲜可口。A、质地软糯B、质地绵软C、酥糯鲜香D、质地脆嫩
干磨粉粉质较粗,成品()。A、口感较好B、韧性差C、口感较差D、糯性差
马蹄粉粉质呈大小不等的菱形,色赤白()。A、吸水力强B、吸水力差C、黏性好D、有筋韧性
冷水面坯的特性是:粘性大、韧性差,成品口感软糯,色泽较暗。
用糯米粉与面粉掺和制成的成品,不易变形,能增加筋力和韧性,有()。A、松酥感和软糯感B、黏润感和软糯感C、黏润感和酥脆感D、松酥感和酥脆感