磨制出的面粉筋性大粉质优的小麦是()
高筋粉由硬质小麦磨制而成,湿面筋()。A、>24B、30D、<24
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派皮用的面粉应以哪种面粉为宜()A、低筋粉B、中筋粉C、高筋粉D、太白粉
软麦通常为强度较弱之薄力小麦,使用于磨制饼干面粉。
吸水率最大的面粉是()A、特高筋粉B、高筋粉C、中筋粉D、低筋粉
磨制面粉的材料是()A、大麦B、小麦C、荞麦D、燕麦
低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。A、硬质B、软质C、面筋质湿重26%D、面筋质湿重32%
一般以硬质小麦磨制()面粉,其面筋湿重高于26%。