菜肴的质,是指组成菜肴的()总的营养成分和风味指标。
配菜的重要性是()。A、改变了菜肴的理化性质B、确定了菜肴的烹调方法C、确定了菜肴的质和量D、确定了菜肴的风味
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菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
烹饪过程中,挂糊不会()A、破坏菜肴的营养成分B、保护菜肴的营养C、改变菜肴的口感D、保护菜肴的水分
在涉外宴请中,不宜宴请外国人的菜肴有()。A、自己比较拿手的菜肴B、触犯民族禁忌的菜肴C、具有本地风味的菜肴D、具有民族特色的菜肴
在菜肴组配中,按菜肴形式可分为风味菜和()的组配。A、素菜B、汤菜C、荤菜D、花色菜
菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。
少司的作用之一是()。A、改善和增强菜肴的口味B、使营养搭配合理C、使菜肴富于风味特点D、使菜肴美观