含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂,有利于增强面坯的()。
炸制工艺中如果油温低,面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间,适合炸制造型比较细腻的象形面点。此题为判断题(对,错)。
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混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分,是面点中常用的基础面坯。()
泡夫面糊中的()与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有延伸性,能增强面糊在气体膨胀时的承受力。A、糖B、黄油C、蛋白D、淀粉
擘酥是北方面点工艺中最常使用的一类层酥面坯。
面坯中引入酵母,酵母即可得到面坯中淀粉酶分解的单糖,繁殖增生,并分泌()A、多糖B、气体C、酵素D、葡萄糖
物理膨松面坯是用具有胶体性质的()作介质。A、鸡蛋B、琼脂C、鱼胶D、淀粉
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原料制成的面坯。