下列原料中,不适宜烹制滑熘菜的原料是()。
为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点,滑熘菜一般挂()。A、蛋清糊B、蛋泡糊C、蛋黄糊D、全蛋糊
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熘菜的成熟方法()、()、()、()滑由等。
醋熘土豆丝的烹制方法是熘。
滑熘菜的工艺是:将鲜嫩无骨的动物性原料,经刀技加工成小的形状,挂蛋清糊,用热锅凉油划至断生,裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。
下列原料中不是蔬菜的是()。A、蒲菜B、淡菜C、发菜D、香椿
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成,主要用于()等菜品的挂糊。A、滑炒、汆B、滑炒、滑熘C、干炸、脆熘D、滑炒、干炸
头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A、高档原料B、低档原料;C、一般原料;D、植物性原料