卷就是用薄软而有韧性的原料作皮,中间放入加工成形的原料卷制成形的技法。
卷烟生产过程可分为制丝、卷接和包装三个阶段,()承担原料加工的任务。
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面点原料初加工的卫生是指制馅、成形过程中的卫生。
直刀切适用于加工()A、韧性原料B、脆性原料C、较硬原料D、较软原料
番薯块是用起刀法加工出来的原料成形方法。
()适宜加工韧性较大的原料,或是需要拍制较薄的原料。A、直拍B、拉拍C、推拍D、推拉拍
原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行()成形的工艺。A、切配B、分割C、初步处理D、切割加工
面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、成形前加工、()、熟制。A、上馅B、成形C、制坯D、制皮