炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以盐为主的调味料,再用香辛调味料炸成的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。
生炝菜用的香辛调味料油一定要现制,()炝之。A、晾凉B、晾温C、加热D、趁热
点击查看答案
炝制法就是将经加工处理的原料,用调味料炝拌成菜的技法。
烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料,烧开撇浮沫,勾跑马芡成菜的一种技法。
干制品原料又称干货,是将鲜活动干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
调味料中的“十三香”中以树皮为原料的是取自哪种树()A、桂树B、结香C、白榆D、黄连木
藏是将加工的原料放入原料中的技法。
滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳。