大翻勺菜出勺以()装盘才能保证菜肴不乱不散。
()的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。A、正翻勺B、大翻勺C、小翻勺D、侧翻勺
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大翻勺烹制的菜肴必须勾芡,以()为宜。A、抱芡B、水芡C、流芡D、米汤芡
大翻勺是北方传统的翻勺技法,它是运用手力,让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。
锅塌豆腐的翻勺是采用()A、前翻B、后翻C、左翻D、大翻
从烹任实际操作来讲,()是勺功的关键。A、握勺B、出勺C、翻勺D、端勺
勺工可以有握勺(锅)、翻勺(锅)、晃勺(锅)和出勺(锅)四种,其中翻勺又分()两种。A、大翻和小翻B、左翻和右翻C、斜翻和小翻D、斜翻和侧翻
翻勺时要做到握勺(),一般是以左手握勺,手心转右向上,贴住勺柄,拇指放在勺柄上面,握住勺柄。A、有力B、有劲C、握死D、方法正确