碱法蒸煮时,不属于碳水化合物碱性水解结果的是()
在蒸煮时添加一些助剂的作用不包括()。A、加速脱木素速率B、保护碳水化合物C、提高蒸煮得率D、减轻碱性水解
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蒸煮置换的注意事项是()。A、注意温度不可升得太快B、对于动火项目及进入作业的设备,要求用蒸汽蒸煮至可燃物合格C、蒸汽蒸煮时,用汽量要适度D、蒸煮期间要设专人负责看护,确保蒸煮、置换质量
系统蒸煮时,蒸煮排放口的设置原则是什么?
关于碱洗塔蒸煮的方法,下列说法不正确的是()。A、在塔各段建立水循环B、蒸煮时不需排水C、需通入蒸汽加热D、蒸煮时不能满塔
马铃薯、荸荠在碱性水中蒸煮变黄是由于黄酮物质在碱作用下形式()A、醌类物质B、査耳酮C、醛类物质D、单宁酸
做面食时,尽量避免的烹调方法是()A、少搓少洗B、少炸少烤C、面粉蒸煮加碱D、尽量采用蒸、烙方法
煮稀饭时加碱,最容易导致()的损失。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素