油脂酸败时,油脂的理化性质发生何种变化()
含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。
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酸价高的油脂不一定酸败,酸败了的油脂一般酸价较高。
油脂氧化酸败
高温季节油脂产生“哈喇味”,这是油脂发生()的缘故。A、酶解B、酸败C、水解D、分解
为防止油脂酸败现象的发生,油脂的保管应在()、避光和通风处。A、干燥B、潮湿C、低温D、高温
为防止油脂酸败现象的发生,油脂的保管应在低温,光照,通风处。
简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素?